HACCP · Kritische Kontrollpunkte

Kritische Kontrollpunkte (CCP) für Schädlinge im HACCP-System

Wo im Lebensmittelbetrieb CCPs für Schädlinge sinnvoll sind und wie sie dokumentiert werden.

HACCP-Grundprinzip

Im HACCP-System müssen Gefahren analysiert, CCPs identifiziert, Grenzwerte definiert und Korrekturmaßnahmen festgelegt sein. Schädlinge sind biologische Gefahren – im Lebensmittelbereich müssen sie systematisch im HACCP-Plan erfasst werden.

Typische CCPs mit Schädlingsbezug

CCP 1 – Rohmaterialannahme
Risiko
Einschleppung von Vorratsschädlingen über angeliefertes Rohmaterial
Maßnahme
Sichtprüfung bei jeder Anlieferung, Ablehnungskriterien definieren
Grenzwert
Kein sichtbarer Befall, keine Fraßspuren, keine Lebendschädlinge
CCP 2 – Lagerbereich (Trockenlager)
Risiko
Nagerbefall und Mehlmotteneintrag in Lebensmittelrohstoffe
Maßnahme
Monitoringfallen, regelmäßige Inspektion, bauliche Abdichtung
Grenzwert
Keine Nagerspuren, Klebefallen negativ bei monatlicher Kontrolle
CCP 3 – Produktionsbereich
Risiko
Kreuzkontamination durch fliegende Insekten (Fruchtfliegen, Mücken)
Maßnahme
Elektroinsektizider, Türschleusen, geschlossene Entwässerung
Grenzwert
Max. 0 Insektenfunde an offenen Produktionsleitungen
CCP 4 – Entsorgung und Abfallbereiche
Risiko
Anziehung von Nagetieren durch unsachgemäße Abfallentsorgung
Maßnahme
Geschlossene Behälter, tägliche Leerung, Außenstationen
Grenzwert
Kein Befall in Außenstationskontrolle
Korrekturmaßnahmen bei CCP-Überschreitung
  • Betroffene Produkte isolieren und auf Kontamination prüfen
  • Schädlingsbekämpfer sofort informieren und Notfallbehandlung einleiten
  • Ursachenanalyse (Root Cause) dokumentieren
  • Präventionsmaßnahmen festlegen und terminieren
  • Behördenbenachrichtigung prüfen (je nach Ausmaß)
CCP vs. OPRP – schnelle Übersicht
CCP
  • • Messbarer Grenzwert
  • • Sofortige Produktkorrektur nötig
  • • Direktes Produktgefährdungsrisiko
OPRP
  • • Kein fixer Grenzwert nötig
  • • Abgestufte Reaktion möglich
  • • Indirektes oder reduziertes Risiko

Häufige Fragen

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