HACCP · Betriebshygiene

Betriebshygiene in der Lebensmittelverarbeitung: Anforderungen & Schädlingsschutz

Anforderungen nach EU-Hygieneverordnung, IFS Food und BRCGS – praxisnah für Lebensmittelbetriebe.

Grundsatz: Hygiene verhindert Schädlingsbefall

Die beste Schädlingsbekämpfung beginnt mit guter Betriebshygiene. Saubere, abgedichtete und strukturierte Betriebe bieten Schädlingen weniger Lebensraum, Verstecke und Nahrungsquellen. Das Hygienemanagement ist damit Teil jedes HACCP-Plans.

Gebäude & Infrastruktur

  • Keine Öffnungen > 6 mm an Außenwänden, Türen und Fenstern
  • Abflüsse mit Gitterrost und Dichtungen versehen
  • Glatte, leicht zu reinigende Oberflächen in Produktion und Lager
  • Ausreichende Belüftung ohne Schädlingseintragsrisiko

Reinigung & Desinfektion

  • Reinigungs- und Desinfektionsplan für alle Bereiche
  • Dokumentierte Reinigungsnachweise (wer, wann, womit)
  • Sauberkeit von Maschinen, Bändern und Kühlaggregaten
  • Ablaufrinnen und Einlässe regelmäßig reinigen

Lagerung & Rohmaterialien

  • FIFO-Prinzip (First In, First Out) konsequent umsetzen
  • Abstand von Wänden und Boden (mindestens 10 cm)
  • Verpackungsintegrität bei jeder Annahme prüfen
  • Schädlingsanfällige Produkte gesondert sichern

Personal & Hygiene

  • Schulung aller Mitarbeiter zu Schädlingszeichen
  • Meldepflicht bei Schädlingssichtungen klar kommunizieren
  • Keine Lebensmittel an Arbeitsplätzen außer Pausenbereichen
  • Schutzkleidungswechsel bei Bereichswechsel
Typische Hygienemängel bei Audits
  • Spaltmaße an Türen und Fenstern zu groß (Nagereintritt möglich)
  • Verstopfte Abläufe – Schimmel- und Insektenbrut begünstigt
  • Keine dokumentierten Reinigungsnachweise für Nebenbereiche
  • Lebensmittelreste unter Maschinen und an Produktionslinien
  • FIFO nicht konsequent umgesetzt – alte Bestände als Schädlingsherd

Häufige Fragen

Hygienekontrollen digital dokumentieren

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